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【送料無料】29年産山形県産あきたこまち玄米30kg【沖縄離島別途1000円加算】


コシヒカリを母親に持つ品種で、ねばり、艶とも優れていて、かむほどに甘味が感じられるお米です。山形では4番目に作付けされている米で9%ほどの作付けがあります。

炊き立てのあきたこまちの食味計による食味検査では、昨年に引き続き山形産のあきたこまちの方が秋田県産よりも上でした。
下記の食味評価表はご参考までにご覧ください。

当社のお米は、日本で唯一の、ご飯からお米までの炊飯データ測定専門会社である株式会社アイホー炊飯総合研究所(旧 株式会社サントク)さんより炊飯試験をしていただいております。また、その試験結果を受け、株式会社アイホー炊飯総合研究所( 旧 株式会社サントク)の平田孝一先生よりお米の品質や食味向上のための指導を受けております。

 各メーカーの米食味計の点数から言えば魚沼産コシヒカリを超えるお米が山形にはたくさんあることを証明しておりますし、また、米食味計はコシヒカリを基準にして作られているため、ササニシキやはえぬきなど粘りの強くないお米はどうしても点数が低くなってしまいますが、魚沼産コシヒカリとならんで16年連続で穀物検定協会の米食味ランキング特Aを獲得している山形はえぬきなどがあり、山形は全体的にお米のレベルが高いのです。

 株式会社アイホー炊飯総合研究所(旧 株式会社サントク)さんの炊飯試験はコンビニや大手外食向けにも通用する厳しい試験ですので、点数や評価が悪くても一般家庭や小さな業務用では、山形のお米は全く問題がないかもしれません。
 また、最終的には食べる人の好みの問題ですので、下記の米食味評価表はご参考までにご覧くだだければ幸いでございます。


【22年産のお米について21年産米と比較して】
 

白米品質について
 9品種(夢ごこち、コシヒカリ、ササニシキ、ひとめぼれ、あきたこまち、はえぬき、とくとく米、秋田県産あきたこまち、魚沼産コシヒカリ)のアイホー炊飯総合研究所の分析による総合評価
 21年産米よりも優位差がみられません。ひどい高温障害米なのか見直しが必要。しかし、米品質は悪いが、しっかりと炊きあがり、おねば値も食感(食味値)も極端に下がっていない。明らかにマイナスイオン処理の効果が出ていると見られます。
 

優劣差
(21年:22年)
21年産米との比較コメント アイホー炊飯総合研究所 平田氏による評価コメント
精米白度 6:3 21年産米より下がった。 高温障害を受けている。
千粒重 9:0 21年産米より粒が小さくなった。 18.500以下は炊くときに注意。
水浸割率 7:1 水浸割れが目立つ。 ひとめぼれが悪い。
水分値 5:4 玄米調質がバラバラ。 水分値が多いものはカビに注意。。
タンパク 6:2 高温障害はタンパク質を増大させた。 とくに山形あきたこまち、秋田あきたこまちが上がった。
アミロース 6:2 アミロースは高くない。 ササニシキだけが上がった。
老化性 2:5 老化性が上がった。 未熟米がの関係。
スコア 5:2 21年産米が下がった。
良質米 7:2 良質米率が下がった。 歩留まりがかなり悪化しておりますが不良米の対策は対応できているとは思えない。マイナスイオンチャージの仕方の再検討が必要。
粉状質他 5:2 粉状質米が増えた。ササニシキは問題あり。。 歩留まりがかなり悪化しておりますが不良米の対策は対応できているとは思えない。マイナスイオンチャージの仕方の再検討が必要。
被害他 0:0 同等(最良) 歩留まりがかなり悪化しておりますが不良米の対策は対応できているとは思えない。マイナスイオンチャージの仕方の再検討が必要。
格付 7:1 高温障害か? 1ランク下がった。
砕米 8:1 高温障害か? 悪い。

 
炊飯試験を受けての考察
 9品種(夢ごこち、コシヒカリ、ササニシキ、ひとめぼれ、あきたこまち、はれぬき、とくとく米、秋田県産あきたこまち、魚沼産コシヒカリ)のアイホー炊飯総合研究所の分析による総合評価

21年産米との優劣 21年産との比較コメント
炊き増え 9>0 炊き増えは21年産の方が優位
味度値(温かいおねば) 6>3 おねば値は21年産の方がある
食味値(冷や飯 0〜4h以内) 1<8 食味値は22年度の方がある。
咀しゃく度(30℃) 5>4 6>3 7>2 2>4 21年産米より優位な数値を示していない。
米飯商品適正  22年産米は加工用米には良い以上を示す


22年産 山形産あきたこまち

矢萩商店取り扱い品より抽出検査
株式会社 サントク調べ
家庭用IH炊飯器 松下製SR-IHFC36使用
( )内は21年産
炊き増え サントク基準
2.25倍 (2.47倍) 2.1倍以上
味度値(温かいうちのおねばを計る)
東洋精米機製作所 味度メーター
サントク基準
 90 (91 70
食味値(冷飯の美味しさの食感を計る)
サタケ製作所 炊飯食味計
サントク基準
おにぎり (冷や飯)
30℃ 0時間以内
89 (82) 65
米飯商品適正 
白飯 おにぎり
咀しゃく度(ご飯を噛んだ時の歯ごたえと粘度)
タケトモ電機テンシプレッサー
とくとく米咀嚼

咀しゃく度基準見本
硬さ ご飯を噛む時の力を表します。水分が少なければ硬さの数値も上がります。低いほど良い
こし ご飯を噛む時の仕事量を表します。噛み応えや割れたり変形してゆくもの。低いほど良い
付着 ご飯から歯を離すときの力を表します。歯に引っ付く具合を表します。高いほど良い
粘り ご飯から歯を離すときの引っ張り仕事量を表します。ご飯の粘りでモチと同じ引っ張る粘り。高いほど良い
項目 硬さ こし 付着 粘り 型の表現
30℃ 23 36 51 74 新米ごはん型
考察
優劣数比
22年:21年   2:1 
炊き増えは低いが白飯、おにぎりには最良です。
統括
家庭用として

最良
健康の為に玄米食を取り入れてる方が増えています。ぜひ、お試しください。
検査1等米をお送りしますが、玄米ですので虫害粒、シラタ、籾などが検査基準の範囲で混入する事がございます。あらかじめご了承ください。

【送料無料】29年産山形県産あきたこまち玄米30kg【沖縄離島別途1000円加算】

価格:

10,480円 (税込)

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