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28年産山形県産夢ごこち白米5kg <myd>

米,通販

山形県産 夢ごこち

三菱化学グループの植物工学研究所がコシヒカリを積極的に突然変異をさせて品種改良し誕生した、究極のお米です。
コシヒカリより玄米成分中の
アミロース含有量(少ないほど粘りがある)が平均して2%ほど低く、またタンパク質も低く抑えている為ボリューム感のあり、しっとりとした食感があります。
冷めても硬くならないので、おにぎりやお弁当に最適です。
超有名料亭や有名ホテルでも使われています。


ライセンスがあるお米です。
夢ごこちや夢いっぱいは民間会社が開発したお米で、その種子の販売、製品の販売の権利の一切を中島美雄商店という会社が持っております。コシヒカリやはえぬきなどの通常のお米は県や国が育種したお米なので、生産、販売は自由にできますが、夢ごこちや夢いっぱいは種子の購入、生産、販売まですべて一気通貫を持ったお米です。すべて契約栽培米(種苗法による無許可での種子の販売、製品の販売などした場合、罰則金の対象となります。)、その事で商品の安定と品質が確保され消費者に一年を通じて安定した価格で販売することが可能になります。


当社のお米は、日本で唯一の、ご飯からお米までの炊飯データ測定専門会社である株式会社アイホー炊飯総合研究所(旧 株式会社サントク)さんより炊飯試験をしていただいております。また、その試験結果を受け、株式会社アイホー炊飯総合研究所( 旧 株式会社サントク)の平田孝一先生よりお米の品質や食味向上のための指導を受けております。

 各メーカーの米食味計の点数から言えば魚沼産コシヒカリを超えるお米が山形にはたくさんあることを証明しておりますし、また、米食味計はコシヒカリを基準にして作られているため、ササニシキやはえぬきなど粘りの強くないお米はどうしても点数が低くなってしまいますが、魚沼産コシヒカリとならんで15年連続で穀物検定協会の米食味ランキング特Aを獲得している山形はえぬきなどがあり、山形は全体的にお米のレベルが高いのです。

 株式会社アイホー炊飯総合研究所(旧 株式会社サントク)さんの炊飯試験はコンビニや大手外食向けにも通用する厳しい試験ですので、点数や評価が悪くても一般家庭や小さな業務用では、山形のお米は全く問題がないかもしれません。
 また、最終的には食べる人の好みの問題ですので、下記の米食味評価表はご参考までにご覧くだだければ幸いでございます。


【21年産のお米について20年産米と比較して】
 

白米品質について
 10品種(夢ごこち、つや姫、コシヒカリ、ササニシキ、ひとめぼれ、あきたこまち、はれぬき、とくとく米、秋田県産あきたこまち、魚沼産コシヒカリ)のアイホー炊飯総合研究所の分析による総合評価
 20年産米よりも優位差があり、また品質の良い銘柄米の購入とマイナスイオン精米技術の向上もあると検証されます。
 

20年産米との優劣差 20年産米との比較コメント アイホー炊飯総合研究所 平田氏による評価コメント
精米白度 5>4 同等以上です。 温暖化が進行しているがマイナスイオン精米技術が徐々に上がっています。
千粒重 5>4 同等以上です。 上に同じ。そのうえ原料米選択もよいですね。
水浸割率 4>1 最良の数値を示した。 割れ米が少なく品質の高い数値を示します。
水分値 1:7 高すぎる数値を示した。 全体に水分値が多すぎます。
タンパク 4=4 低い最良の数値を示した。 タンパク値が低く、米・食味鑑定大会に出品しても良い夢ごこち、つや姫ですね。
アミロース 1:8 全体にやや高い数値を示した。 深水栽培でもしたのか低い数値を示した米が多いです。
老化性 5>4 同等以上の良い数値を示した。 品質の良い証です。
スコア 3:5 やや粗で低くなった。 それにしても低かった。
良質米 6>3 品質の高い数値を示した。 良質米率が全体的に高くこれも精米品質が上がった証です。
粉状質他 3:6 多くなった数値を示した。 良質米率が全体的に高くこれも精米品質が上がった証です。
被害他 0=0 同等(最良) 良質米率が全体的に高くこれも精米品質が上がった証です。
格付 5>2 ランクが上がった。 ランクが高い品質保証付き。
砕米 4=4 同等 数値が低く価値がある。同等です。

 
炊飯試験を受けての考察
 10品種(夢ごこち、つや姫、コシヒカリ、ササニシキ、ひとめぼれ、あきたこまち、はれぬき、とくとく米、秋田県産あきたこまち、魚沼産コシヒカリ)のアイホー炊飯総合研究所の分析による総合評価

20年産米との優劣 20年産との比較コメント
炊き増え 5>0 炊き増えは21年産の方が優位
味度値(温かいおねば) 4>0 おねば値は最良
食味値(冷や飯 0〜4h以内) 0:4 20年度の方がやや高かった。
食味値(冷や飯 経時24h) 0:4 20年度の方がやや高かった。
食味値(6日間冷凍保存後再加熱) 0:4 20年度の方がやや高かった。
咀しゃく度(30℃) 4>1 3>1 5>0 4>1 20年産米より優位な数値を示している
咀しゃく度(15℃) 4>0 3>2 4>1 2:2 20年産米より優位な数値を示している
咀しゃく度(6日間冷凍保存後再加熱60℃) 2:2 4>1 4>1 3:2 20年産米より優位な数値を示している
米飯商品適正  20年産米よりも安定していないバラツキ大

21年産 夢ごこち

矢萩商店取り扱い品より抽出検査
株式会社 サントク調べ
家庭用IH炊飯器 松下製SR-IHFC36使用
( )内は20年産
炊き増え サントク基準
2.49倍 (2.28倍) 2.1倍以上
味度値(温かいうちのおねばを計る)
東洋精米機製作所 味度メーター
サントク基準
 93 (91 70
食味値(冷飯の美味しさの食感を計る)
サタケ製作所 炊飯食味計
サントク基準
おにぎり (冷や飯)
30℃ 0時間以内
92 (91) 65
冷蔵保管
24時間後20℃に戻して
88 (91) 64
冷凍再加熱
6日間―20℃冷凍後
電子レンジ再加熱20℃
90 (91)
63
米飯商品適正 
白飯 おにぎり 酢飯 炊き込み
咀しゃく度(ご飯を噛んだ時の歯ごたえと粘度)
タケトモ電機テンシプレッサー
とくとく米咀嚼

咀しゃく度基準見本
硬さ ご飯を噛む時の力を表します。水分が少なければ硬さの数値も上がります。低いほど良い
こし ご飯を噛む時の仕事量を表します。噛み応えや割れたり変形してゆくもの。低いほど良い
付着 ご飯から歯を離すときの力を表します。歯に引っ付く具合を表します。高いほど良い
粘り ご飯から歯を離すときの引っ張り仕事量を表します。ご飯の粘りでモチと同じ引っ張る粘り。高いほど良い
項目 硬さ こし 付着 粘り 型の表現
30℃ 29 39 59 76 新米ごはん型
15℃ 32 44 52 61 新米ごはん型
冷凍再加熱 27 39 46 55 新米ごはん型
考察
優劣数比
21年:20年
  3:4
統括
家庭用として
安定していない。 
当社内順位 1位

28年産山形県産夢ごこち白米5kg <myd>

価格:

2,500円 (税込)

購入数:
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